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    亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，其外觀及味道都與食鹽相似，在實(shí)際生活中因誤食誤用亞硝酸鹽而引起食物中毒的事情時(shí)有發(fā)生。        

    亞硝酸鹽是強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入血液后，使血液中的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)發(fā)紺。

    誤食亞硝酸鹽中毒潛伏期一般為5~10分鐘，食用了含亞硝酸鹽的食物其中毒潛伏期一般為1~3小時(shí)。腌制不久的蔬菜、貯存過久腐爛的蔬菜、煮熟后放置過久的蔬菜，都含有大量硝酸鹽，在人體內(nèi)由腸道細(xì)菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，從而引起亞硝酸鹽中毒。

    生活中如何預(yù)防發(fā)生亞硝酸鹽中毒？

    1、蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。

    2、食剩的熟菜不可長(zhǎng)時(shí)間存放后再食用。

    3、勿大量食用剛腌制的菜，腌菜時(shí)選用新鮮的菜，至少腌至15天以上再食用。

    4、不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉類蔬菜。

    5、肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。

    6、防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用。