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    根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WTO）的定義，“食源性疾病是指通過(guò)攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病�！奔粗竿ㄟ^(guò)食物傳播的方式和途徑致使病原物質(zhì)進(jìn)入人體并引起的中毒性或感染性疾病。食源性疾病有三個(gè)基本要素，即食物是傳播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；臨床特征為急性中毒性或感染性表現(xiàn)。食源性疾病主要包括最常見的食物中毒、經(jīng)食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病，以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。隨人們對(duì)疾病認(rèn)識(shí)的深入和發(fā)展，食源性疾病的范疇還有可能擴(kuò)大。如食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病，由食物營(yíng)養(yǎng)不平衡所造成的某些慢性退行性疾病（心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等），由食物中某些污染物所致的慢性中毒性疾病等，也屬于食源性疾病的范疇。

    食源性疾病包括以下幾個(gè)方面：

1 食物中毒

指攝入了含有生物性、化學(xué)性有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品食用后引起的非傳染性急性、亞急性疾病，是最常見的食源性疾病。

2 食源性腸道傳染病

因攝入了被各種致病菌（霍亂弧菌、沙門菌、志賀菌等）、病毒（甲型肝炎病毒、輪狀病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等）污染的食物和飲水，而引起的細(xì)菌性及病毒性腸道傳染性疾病。

3 食源性寄生蟲病

因攝入了帶有囊尾蚴、旋毛蟲等人畜共患寄生蟲的畜肉，或進(jìn)食了生的或半生不熟的感染過(guò)吸蟲（如花支睪吸蟲）、線蟲（如有棘顎口線蟲）的魚、蝦、螻蛄、蛙等食物后引起的人體寄生蟲感染性疾病。

4 其他

包括食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病、暴飲暴食引起的急性胃腸炎、酒精中毒等。