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    夏秋季節(jié)為食源性疾病的高發(fā)季節(jié)，由食品污染而引起的疾病是當(dāng)今世界上最廣泛的衛(wèi)生問題之一，即使在發(fā)達(dá)國(guó)家也有約1/3的人罹患食源性疾病。1984年WHO將"食源性疾病"(foodborne diseases)一詞作為正式的專業(yè)術(shù)語，以代替歷史上使用的"食物中毒"一詞。這類疾患有一個(gè)共同的特征，就是通過進(jìn)食行為而發(fā)病。

    我國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心強(qiáng)調(diào)，預(yù)防食源性疾病應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1 選擇新鮮安全的食品。

  不要購(gòu)買和食用來源不明及色、香、味、形等感官性狀異常的食品，包裝食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)。

2 食物要燒熟煮透。

  加工食物時(shí)，各部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上，特別是肉類、乳制品等易被病原菌污染的食品應(yīng)徹底加熱，煮透后食用。

3 盡快吃掉做熟的食品。

  食品出鍋后應(yīng)盡快吃掉，夏秋季節(jié)在常溫下存放不應(yīng)超過4個(gè)小時(shí)。

4 妥善貯存食品。

  食品應(yīng)貯存在60℃以上或5℃以下的條件下，同時(shí)要將食品貯存在密閉容器里，避免老鼠、蟑螂、蒼蠅等的污染，注意生和熟的食物、新鮮與剩余食物要分開貯存。要牢記冰箱不是保險(xiǎn)箱，要定時(shí)清潔。

5 熟食品要再加熱后方可使用。

  剩菜剩飯不宜貯存太久，低溫貯存的食品必須回鍋加熱處理，回鍋加熱的溫度至少要達(dá)到70℃以上。

6 避免生熟食品的交叉污染。

  加工生熟食品的用具（案板、刀具等）要分開使用，生熟食物要分開存放。

7 保持廚房的衛(wèi)生。

  廚房應(yīng)當(dāng)保持整潔，用來加工食品的所有用具表面必須保持干凈。接觸餐具和廚房用具的抹布應(yīng)該在下次使用前徹底清洗，必要時(shí)煮沸消毒。特別要注意不要在廚房?jī)?nèi)存放任何有毒物及其容器，以避免誤用、誤食。

8 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

  飯前便后要洗手，在收拾生禽、生肉、生魚之后，要再次洗手，方可接觸其他食品。

      加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，倡導(dǎo)合理營(yíng)養(yǎng)，控制食品污染，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，即可有效地預(yù)防食源性疾患的發(fā)生。